導(dǎo)讀：氣調(diào)包裝作為一種包裝技術(shù)，已經(jīng)有著比較長的發(fā)展歷史。
　　
　　早在20世紀(jì)30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù)；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在*蓬勃發(fā)展。
　　
　　經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達(dá)到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青睞。在歐美市場采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達(dá)25%，目前每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億盒之多。
　　
　　氣調(diào)包裝在某些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟了，例如小食品包裝，咖啡包裝，加工肉制品等?，F(xiàn)在為了滿足消費(fèi)者對方便性、質(zhì)量、多樣性和健康的需求，這種包裝也越來越多的應(yīng)用在冷藏的、預(yù)處理的方便食品上。尤其是新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和預(yù)包裝的三明制這些產(chǎn)品的包裝大量采用氣調(diào)包裝技術(shù)。
　　
　　盡管氣調(diào)包裝是一種保鮮技術(shù)，但是對于消費(fèi)者來說，它是不可見的，因為在產(chǎn)品包裝上并不要求特殊的標(biāo)志。因此，它主要應(yīng)用于那些需要保存天然成份，或是減少防腐劑的情況。15到20年前，氣調(diào)包裝在新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品中還沒有開始應(yīng)用，但是現(xiàn)在這類產(chǎn)品中對氣調(diào)包裝應(yīng)用的需求增長快。氣調(diào)包裝初在農(nóng)產(chǎn)品增值方面的應(yīng)用是源于食品市場，當(dāng)時為滿足餐飲行業(yè)快速服務(wù)的需求，萵苣被預(yù)先切好后包裝銷售。后來又發(fā)展到零售業(yè)將卷心萵苣色拉預(yù)包裝后出售，隨后逐漸出現(xiàn)卷心菜、胡蘿和其它各類蔬菜采用氣調(diào)包裝包裝進(jìn)入市場。由于包裝技術(shù)的不斷進(jìn)步以及應(yīng)用的推廣，使用氣調(diào)包裝包裝的鮮切農(nóng)產(chǎn)品也越來越多
　　
　　食品安全協(xié)會對氣調(diào)包裝的研究
　　
　　豬肉的氣調(diào)包裝是美國愛荷華州大學(xué)動物科學(xué)與食品科學(xué)教授JosephSebranek*的wA食品安全協(xié)會工作組的項研究課題。研究人員希望通過研究，來確定應(yīng)用包裝抑制注射了鉀鹽及鈉鹽的豬里脊肉和無骨豬大腿肉中的病原體的生長是否可行，它可以幫助生產(chǎn)企業(yè)為消費(fèi)者提供安全、誘人的肉制品。
　　
　　WA食品安全協(xié)會工作組首先研究了含有99.5%的二氧化碳和0.5%的一氧化碳的混合氣體是否能否增強(qiáng)抑制微生物生長的抗菌劑乳酸鹽和雙乙酸鹽的使用效果。研究顯示，高含量的二氧化碳并不能增強(qiáng)注射到肉中的抗菌劑的效果，而如果將包裝中的二氧化碳含量維持在40%以上的較低水平，并混合大約0.5%的一氧化碳，就能夠阻止肉類變色。這樣的混合氣體在一定程度上可以抑制細(xì)菌的繁殖，但是并不能與抗菌物質(zhì)發(fā)生協(xié)同作用而增強(qiáng)抑菌效果。
　　
　　氣調(diào)包裝應(yīng)用現(xiàn)狀
　　
　　氣調(diào)包裝已成為一種廣泛應(yīng)用的食品保存方法，其特點(diǎn)是能夠有效地為食品保鮮，同時產(chǎn)生的副作用小。英國在肉類及肉制品的氣調(diào)包裝技術(shù)領(lǐng)域居于地位，法國緊隨其后。在挪威，氣調(diào)包裝可以將魚類、魚制品和貝類產(chǎn)品的保鮮期平均延長至原來的1.5倍，消費(fèi)者在超級市場中就可以購買到用氣調(diào)方式包裝的新鮮鮭魚。美國的超級市場和食品店十分流行方便的半成品和可直接食用的新鮮食品、面食和色拉，這些產(chǎn)品現(xiàn)在多半都應(yīng)用了氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝正在影響肉類、禽肉、魚、干酪和其他新鮮、預(yù)制食品的包裝，以及這些食品在市場的銷售。
　　
　　目前，中國消費(fèi)者大多習(xí)慣采購沒有包裝或只有簡單包裝的鮮肉產(chǎn)品。消費(fèi)者購買鮮肉后一般都很快將肉品食用完，或放入冰箱的冷凍貯藏室。在常溫環(huán)境下，肉品中細(xì)菌的生長非?？臁＠纾涸?6℃的溫度條件下，肉品中的細(xì)菌1天繁殖15倍，21℃時繁殖700倍，27℃時繁殖3000倍；在4℃的冷藏條件下則一天繁殖2倍。因此，對鮮肉產(chǎn)品進(jìn)行包裝已是一個必然的發(fā)展趨勢。當(dāng)前，冷卻肉日益成為肉類消費(fèi)中的主流，并在國內(nèi)外市場上占有越來越大的份額。將氣調(diào)包裝應(yīng)用于冷卻肉的保鮮，可使冷卻肉的貨架期大大延長，因此氣調(diào)包裝具有很大的市場發(fā)展?jié)摿Α?br />　　
　　氣調(diào)包裝已成為一種廣泛應(yīng)用的食品保存方法，其特點(diǎn)是能夠有效地為食品保鮮，同時產(chǎn)生的副作用小。英國在肉類及肉制品的氣調(diào)包裝技術(shù)領(lǐng)域居于地位，法國緊隨其后。當(dāng)前，冷卻肉日益成為肉類消費(fèi)中的主流，并在國內(nèi)外市場上占有越來越大的份額。目前，中國消費(fèi)者大多習(xí)慣采購沒有包裝或只有簡單包裝的鮮肉產(chǎn)品，氣調(diào)包裝具有很大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/div>