隨著人民群眾健康意識(shí)的提升和生活水平的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)生鮮乳及其制品的需求持續(xù)攀升。生鮮乳作為乳制品產(chǎn)業(yè)的源頭，其質(zhì)量安全與新鮮度直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在這一背景下，強(qiáng)化生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，攻克生鮮乳保鮮關(guān)鍵技術(shù)，成為推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵所在。
 

　　近年來，我國(guó)生鮮乳產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。“新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全”成為選購(gòu)生鮮乳的關(guān)鍵詞。不僅追求產(chǎn)品的新鮮度，更注重其營(yíng)養(yǎng)成分的保留和安全性，部分消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)的生鮮乳支付更高價(jià)格。這一消費(fèi)趨勢(shì)推動(dòng)了巴氏殺菌乳、低溫酸奶等低溫乳制品市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，也對(duì)生鮮乳的保鮮技術(shù)提出了更高要求。
 

　　生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從奶牛養(yǎng)殖、原奶采集、運(yùn)輸、加工到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，科學(xué)的飼養(yǎng)管理、優(yōu)質(zhì)的飼料供應(yīng)以及良好的養(yǎng)殖環(huán)境是產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)生鮮乳的基礎(chǔ)。例如，一些現(xiàn)代化牧場(chǎng)采用智能化養(yǎng)殖設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)奶牛的健康狀況和產(chǎn)奶量，精準(zhǔn)投喂飼料，提高生鮮乳的質(zhì)量和產(chǎn)量。原奶采集環(huán)節(jié)，規(guī)范的擠奶操作和先進(jìn)的擠奶設(shè)備至關(guān)重要。目前，大型牧場(chǎng)普遍采用機(jī)械化擠奶設(shè)備，如轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，不僅提高了擠奶效率，還能有效減少原奶在采集過程中的污染。運(yùn)輸環(huán)節(jié)則面臨著保持生鮮乳低溫、防止顛簸等挑戰(zhàn)。冷鏈運(yùn)輸成為確保生鮮乳品質(zhì)的關(guān)鍵。專業(yè)的冷藏運(yùn)輸車輛配備先進(jìn)的制冷設(shè)備和溫度監(jiān)控系統(tǒng)，全程將生鮮乳溫度控制在適宜范圍內(nèi)。加工環(huán)節(jié)，不同的加工工藝對(duì)生鮮乳的保鮮和品質(zhì)影響顯著。巴氏殺菌工藝在最大程度保留生鮮乳營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，殺滅有害微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期；而超高溫瞬時(shí)滅菌工藝則能進(jìn)一步延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有一定損失。
 

　　在生鮮乳保鮮方面，冷鏈技術(shù)貫穿始終。從牧場(chǎng)擠奶后，迅速將生鮮乳冷卻至4℃左右，并在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中保持這一低溫環(huán)境。先進(jìn)的冷鏈設(shè)備不斷涌現(xiàn)，如采用新型制冷材料的冷藏箱，制冷效果更持久、穩(wěn)定；智能化冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生鮮乳的溫度、濕度等參數(shù)，一旦出現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)警，確保生鮮乳品質(zhì)不受影響。保鮮包裝技術(shù)也為生鮮乳保鮮提供了有力支持。高阻隔性包裝材料能有效阻止氧氣、微生物等進(jìn)入包裝內(nèi)部，延長(zhǎng)生鮮乳保質(zhì)期。無菌包裝技術(shù)在無需防腐劑的情況下，實(shí)現(xiàn)生鮮乳的長(zhǎng)期保存。此外，活性包裝技術(shù)逐漸興起，通過在包裝材料中添加吸氧劑、乙烯吸收劑等，調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部環(huán)境，保持生鮮乳的新鮮度。殺菌技術(shù)同樣不斷創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的巴氏殺菌外，新型殺菌技術(shù)不斷取得突破。如高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)，利用瞬間高壓脈沖破壞微生物的細(xì)胞膜，達(dá)到殺菌目的，同時(shí)最大限度保留生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。超聲波殺菌技術(shù)通過超聲波的空化效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)和熱效應(yīng)，殺滅生鮮乳中的有害微生物，具有能耗低、對(duì)產(chǎn)品影響小等優(yōu)點(diǎn)。
 

　　科技創(chuàng)新為生鮮乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。新技術(shù)的應(yīng)用提高了生鮮乳的保鮮效果和質(zhì)量安全水平，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求，同時(shí)降低了產(chǎn)業(yè)成本，提高了生產(chǎn)效率。例如，智能化養(yǎng)殖設(shè)備的應(yīng)用減少了人工成本，提高了奶牛養(yǎng)殖效益；先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)減少了生鮮乳在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的損耗。在政策支持方面，政府出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)奶業(yè)科技創(chuàng)新的政策措施。如設(shè)立專項(xiàng)科研基金，支持生鮮乳保鮮技術(shù)研發(fā)；對(duì)采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的企業(yè)給予稅收優(yōu)惠和補(bǔ)貼等。產(chǎn)學(xué)研合作也在不斷加強(qiáng)，科研院校與企業(yè)攜手，共同攻克技術(shù)難題，加速科技成果轉(zhuǎn)化。
 

　　隨著科技的不斷進(jìn)步，生鮮乳產(chǎn)業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間。我們要持續(xù)加大科技創(chuàng)新投入，完善生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，讓優(yōu)質(zhì)、新鮮的生鮮乳走進(jìn)千家萬戶，為人民群眾的健康生活提供有力保障，推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)從大國(guó)向強(qiáng)國(guó)的跨越。