【包裝印刷產業(yè)網 行業(yè)動態(tài)】作為預制菜的細分領域,預制烘焙也備受歡迎。預制烘焙是在中央廚房提前做好的預制產品。受疫情影響和懶宅經濟盛行,居家囤貨漸熱,預制烘焙備受消費者青睞,冷凍牛角、丹麥面團、蛋撻、預烤堿水包和貝果等預制烘焙食品需求旺盛。
預制烘焙行業(yè)有哪些機遇呢?天貓數據顯示,預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。據天貓烘焙負責人何風預測,到2022年,中國烘焙行業(yè)規(guī)??蛇_2853億元,預計增速在10%左右。未來,整個中國烘焙市場仍將保持較快速度增長。而我國的預制烘焙滲透率<10%,預制烘焙市場有很大的成長空間,隨著預制烘焙滲透率提升,預計25年擴容至約250億。
除此之外,現烤烘焙需要烘焙師在烘焙廚房進行烘焙,商家需要負擔人力和空間資源的成本,還面臨著產品制作時間長、保質期短的現實問題,而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。預制烘焙食品采用中央工廠進行規(guī)模化生產,大大提高了生產效率,而且生產環(huán)節(jié)主要由機器控制,降低產品,保持烘焙產品口感的穩(wěn)定性。隨著社會發(fā)展帶來人力成本上升,以及大眾對烘焙食品的接受度提高,冷凍烘焙食品的需求注定會快速膨脹。
預制烘焙行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面是加工過程中面臨的挑戰(zhàn),預制烘焙的生產過程通常包括和面、發(fā)酵、分割、成型、醒發(fā)、烘烤等。如果工藝處理不當,就會導致預制烘焙產品穩(wěn)定性差、易老化失水、口感發(fā)干、風味差等問題。例如,冷凍面團所面臨的主要問題之一就是酵母的活力,酵母必需產生足量的氣體才能使面團膨發(fā),如果發(fā)酵不均勻,會影響預制烘焙成品品質和口感。醒發(fā)室內溫濕度變化大,也會造成預制烘焙成品表皮出現收縮、干裂現象。在最后的烘烤環(huán)節(jié)如果溫度和時間控制不到位,也會影響預制產品的品質。
另一方面烘焙產品易復制,難以打造專屬爆款。烘焙產品有門檻。但是對專業(yè)人士來說形同虛設,一樣產品火了,馬上就會被復制,做產品的商家費力不討好。“臟臟包”爆火之后,大家都賣“臟臟包”,沒有太大的競爭力,對于冷凍烘焙也是如此。
面對預制烘焙行業(yè)的機遇與挑戰(zhàn),企業(yè)要把握時機、規(guī)避風險,提升抗風險能力,同時也要專注于產品質量、提成產品口味、筑牢食品安全防線,好的產品永遠是企業(yè)吸引消費者的根本。
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