【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點(diǎn)關(guān)注】隨著即食、健康成為快節(jié)奏生活下人們選擇食品時(shí)的重要考慮因素,以自熱食品、凍干果蔬為代表的一系列產(chǎn)品也沖出重圍,成為當(dāng)下市場中較為火熱的賽道。在此背景下,休閑食品市場也迎來爆發(fā)期,近小編就在一眾休閑食品中發(fā)現(xiàn)了凍干糖葫蘆的身影。
近年來,在消費(fèi)升級(jí)的導(dǎo)向下,食品市場競爭越來越激烈,如何讓傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代化發(fā)展中煥發(fā)生機(jī)也成為如今食品企業(yè)的“卡脖子”難題,縱觀如今市場中的自熱火鍋、凍干草莓等產(chǎn)品,無一例外的都是在積極應(yīng)用新技術(shù)、迎合消費(fèi)者需求中謀取到發(fā)展機(jī)遇。對(duì)于傳統(tǒng)的冰糖葫蘆而言,這樣的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也十分值得參考。
冰糖葫蘆又被稱作是糖葫蘆、糖墩兒、糖球等,是我國的一種傳統(tǒng)小吃。其以山楂、蘋果等作為主要原料,以竹簽穿成串后,用麥芽糖稀包裹鮮果外層即可得到。因其在口感上酸甜適合,深受人們喜愛。不過,整串售賣、門店銷售等形式也為冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)的壯大帶來一定束縛。為使產(chǎn)品在保持新鮮度的前提下銷往全國各地,就有生產(chǎn)商借力凍干工藝,以凍干山楂為原料打造凍干糖葫蘆。
凍干工藝即指在低溫冷凍環(huán)境下對(duì)食品原料進(jìn)行脫水處理,并在冷凍狀態(tài)下通過真空加工去除食品內(nèi)的多余水分。因其既能在更大程度上“鎖”住新鮮度和色澤、香味、營養(yǎng)等,還能延長食品保存限期,當(dāng)下其也成為食品行業(yè)打造高質(zhì)量、新品類產(chǎn)品的新起點(diǎn)。
目前,利用真空冷凍干燥機(jī)可以使山楂鮮果在-30℃的低溫冷凍條件下,得到高達(dá)90%以上的脫水處理,同時(shí)還能保留更多的營養(yǎng)成分,由此得出凍干山楂也具有鮮果中的色香味。以此為原料制作的糖葫蘆不僅風(fēng)味沒有改變,還具有品質(zhì)新鮮、口感酥脆等特征。有消費(fèi)者就表示,凍干冰糖葫蘆吃起來酸甜又酥脆,會(huì)讓人上癮??梢哉f,利用真空冷凍工藝對(duì)山楂鮮果進(jìn)行快速凍干,是保障凍干糖葫蘆風(fēng)味的關(guān)鍵。
此外,去核處理也成為凍干冰糖葫蘆中的一大亮點(diǎn)。隨著如今“懶人”越來越多,山楂去核后加工也為消費(fèi)者帶來了冰糖葫蘆更加方便的一口即食體驗(yàn)。
眼下,隨著各種凍干果蔬產(chǎn)品成為消費(fèi)者的偏愛品,凍干食品也愈發(fā)深入人心。不過,凍干食品在我國起步相對(duì)較晚,整體上還存在較大的發(fā)展空間,尤其是對(duì)于冰糖葫蘆這一類傳統(tǒng)食品,依托*的工藝進(jìn)行生產(chǎn)上的推陳出新,也將助推傳統(tǒng)食品煥發(fā)新生機(jī)。
原標(biāo)題:真空冷凍干燥機(jī)賦能加工 凍干糖葫蘆“鎖鮮”更酥脆
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