蜂蜜，是糖的過飽和物質(zhì)，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己**個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
蜂蜜分析方法
一、 需用試劑
1、丙酮
2、正乙烷
3、氫氧化鈉溶液（1mol/L）
4、氫氧化鈉（0.5mol/L）
5、鹽酸（0.1mol/L）
6、內(nèi)標(biāo)溶液
二、 分析步驟
1、 提取：取20g混勻的蜂蜜樣品于100ml燒杯中，加入30ml，1mol/L氫氧化鈉溶液，攪拌溶解，加入50ml丙酮攪拌移入250ml分液漏斗，用少量丙酮洗滌燒杯二次，加入50ml正乙烷，振搖分液漏斗約2min，靜止分層后保留上層正乙烷溶液。
2、 凈化：上述正乙烷溶液先后以30ml、20ml，0.5mol/L氫氧化鈉溶液各洗一次，加入20ml，0.1mol/L鹽酸溶液振搖2min，靜止分層將下層鹽酸溶液放入另一205ml分液漏斗中，原正乙烷溶液再加入10ml，0.1mol/L鹽酸溶液，重復(fù)上述操作；合并鹽酸溶液于分液漏斗中，加30ml，1mol/L氫氧化鈉溶液，再加60ml正乙烷振搖2min，靜置分層，棄去全部水層，將正乙烷溶液從分液漏斗上口倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的蒸發(fā)瓶內(nèi)，并用少量正乙烷洗滌分液漏斗二次，在45℃水浴中減壓濃縮至近干，以1.00ml內(nèi)標(biāo)溶液溶解殘渣，制成液體，供氣相色譜儀用。
3、 色譜條件：色譜柱溫：190℃，進(jìn)樣口溫度：220℃,FID檢測器溫度220℃,氮氣流速：50ml/min；氫氣流速50ml/min；空氣流速500ml/min，進(jìn)樣量2ul，分析結(jié)果為內(nèi)標(biāo)法計算。
